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2023-03-25 16:07:37

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　　公元前25世纪的埃及，当时的人们发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。多年前的罗马时代，人们把鹅肝配着无花果作为贡品呈献给恺撒大帝，恺撒视其为珍馐佳肴。随着4世纪罗马帝国的衰亡，鹅肝这种美味也几乎失传，只有犹太人保留下来，直至16世纪才传回到阿尔萨斯及法国西南部，法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。鹅肝与主食和红酒平易近人的搭配加速了它的普及,风靡全球并传承至今.
　　
　　充满梦幻美味的鹅肝是西方食材的上上品，与鱼子酱、松露共享世界三大珍馐之首的美誉。中国人填鸭, 风雅的法国人填鹅. 为了取得肥美鲜嫩的质地, 动物往往背负了沉重的命运, 怪，只怪鹅肝之美味, 在于弹指间消融在舌尖的奇妙, 以及留下的丰腴的口感. 加上盛传的养生保健的神奇功效, 鹅肝堪称美食中的典范. 曾有朋友热爱鹅肝, 不但在法国餐厅点, 在意大利餐厅点, 甚至出差四川, 也要在成都的宽窄巷子里的情调餐厅来上一道焦糖鹅肝, 无关风月, 正像奢辣的人到哪儿都吃重口味一样, 鹅肝完全自成为餐桌上的一道经典.
　　
　　《本草》有曰：其味甘、苦、性温，归肝经，有明目、养血之功效，用于血虚萎黄、夜盲、目赤。现代人认为，鹅肝，有降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老的神奇功效。虽然，很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。

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