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潍坊市第六批非物质文化遗产项目专题配音解说词

2022-01-28 15:57:40

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中国酿酒历史悠久。据《说文解字》记载：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。”根据文献记载和考古发掘推算，白酒酿造在中国已有六千余年的历史，与中华文明的发展同步。昌乐古称营州、营丘、缘陵、营陵，从最早发掘的酿酒器情况来看，昌乐及周边地区在距今5000年前的大汶口文化时期就已经开始酿酒了，历经各代而连绵不绝。
清朝乾隆年间，昌乐阿陀乡张家庄人张尔康结合当地传统酿酒工艺，始创白酒酿造秘法，烧出的酒68度，入口柔绵，香味浓郁，被当地人称为“迎风倒”。此后该技艺在张家庄世代相传。新中国成立后，亓洪昌跟随张家庄人学习传统白酒酿酒技术，并坚持守艺六十余年。后亓守明跟父亲亓洪昌学得酿酒技艺，并自己创办营陵酒厂，传承和发展了昌乐古老的传统酿酒技艺，将通过此工艺酿造出来的酒命名为“营陵王”。历经二十余年的发展，原营陵酒厂现已发展为潍坊营州酒业有限公司，其产品在昌乐和周边地区已有很好口碑和广泛影响。营陵王酒酿造基地，位于昌乐县城东南10公里盛产蓝宝石的方山东麓大于河源头，处于山涧河谷地带，山中风景秀丽，环境优雅，泉水清冽。周围群山环绕，温度适宜，相对湿度大，十分有利于酿酒微生物的栖息和繁殖。
营陵王酒传统酿造技艺是昌乐古老酿酒技艺的直接继承和发展。营陵王酒酿造过程自始至终采用传统工艺，选用当地优质的高粱、玉米、小麦、大米、糯米为原料，采用自制大曲、百年泥池老窖，优质山泉水加浆，久储自然老化精心酿制而成。酿造工艺流程有制曲、原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒、酒的洞藏和老熟勾兑调味等步骤。所酿系列酒，酒体丰满，清澈透明，浓郁芳香，醇和协调，纯正爽净，形成了酒度高而不冽、低而不淡的独特风格。饮后不上头，不刺喉，不口渴，无论从口感、香气、酒质,营陵王系列可以说达到了白酒相对完美的状态。
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